Az amatőr profiterol


Életem első égetett tésztás süteménye. Azt hiszem, a második próbálkozásnál lesz azért mit javítani, de ennek ellenére nem is lett olyan rossz – első próbának.
Mikor rákerestem a receptre, rábukkantam egy nagyon jó honlapra, ahol nagyon profi módon le van írva minden, plusz fotókkal illusztrálják a folyamatokat, ami sokat segít az olyan kezdő cukrászoknak, mint én. Már most találtam jópár olyan receptet, amit biztosan ki fogok próbálni!
Tehát!
Az eredeti recept itt olvasható. Érdemes megnézni, főleg a képek miatt.

Tészta
125g étolaj
125g víz
125g liszt
225g tojás (kikeverve)
só (egy nagyobb csipet)
cukor (én egy evőkanálnyit tettem bele, a kész tészta így pont elég édes lett nekem)

A vizet, az étolajat, a cukrot és a sót egy lábasban feltettem forrni, majd belekanalaztam a lisztet és elkezdtem kavargatni. Miután szépen összeállt (elvált az edény falától), levettem a tűzről és robotgéppel belekevertem a tojásokat. Első körben megijedtem, mert a tészta úgy nézett ki, mint a smarni, de némi keverés után szép, egynemű lett az egész, ahogyan a honlapon is írták. Ezután habzsákba tettem és sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmocskákat nyomtam, majd előmelegített sütőbe tettem úgy, hogy a tepsi alá a hőelosztósba (az a „tepsi”, ami a rács nélkül befér a sütőbe) vizet tettem, hogy biztosítsam a páratartalmat. A halmocskákat szép aranysárgára sütöttem. Az első kör nagyon jól sikerült, de a másodikat kicsit hamarabb vettem ki, így egynéhány összeesett. Tanulság; nem szabad türelmetlennek lenni…

Krém
Itt most eltértem az eredeti recepttől, mert nem volt vaníliarudam. Főztem egy vaníliás-tejszínes pudingot és abba kevertem tejszínhabot. Így is finom volt. Legközelebb kipróbálom az eredetit a cukrászkrémmel.
A krémet habzsákba pakoltam és vékony cső segítségével megtöltöttem a fánkokat, amiket ezután egy jénai tálba tettem.

Csokiöntet
Mivel az eredetinél kevesebb fánkocskám lett, így kevesebb szószt csináltam.
120g étcsoki
150ml tejszín
2ek kakaópor

A csokit gőzfürdő felett megolvasztottam, belekevertem a kakaóport. Mikor felolvadt, hozzákevertem a tejszínt és nyakon öntöttem vele a megtöltött fánkokat.
A végeredmény közel sem lett tökéletes, de legalább nagyon finom :)

 

A barackos Charlotte torta esete a túlkondicionált pónival…

Dórika Charlotte tortát kért a 7. születésnapjára. Díszítésnek valami csajosat szerettem volna neki, így esett a választás a cukorvirágokra és természetesen a pónira.

Piskótatekercs

  • 4 tojás
  • 4ek cukor
  • 1ek szorbit
  • 2ek tej
  • 4ek liszt
  • 1ek keményítő
  • 1kk tejsavó-por
  • ½ cs sütőpor
  • 1csipet só
  • baracklekvár a töltéshez

A tojásfehérjéből a cukorral és a szorbittal kemény habot vertem, belekevertem a sárgáját, a többi hozzávalót, majd sütőpapírral bélelt tepsiben vékony piskótalapot sütöttem, ügyelve rá, hogy ne száradjon ki, mert úgy nehezebb vele dolgozni. Mikor elkészült, melegen, sütőpapírostól feltekertem és pihenni hagytam.

Másnap kitekertem, megtöltöttem anyukám jófajta házi baracklekvárjával, majd újra feltekertem és közepes vastagságú szeletekre vágtam.

Barackos krém

  • 6dl tej
  • 2db tejszínes pudingpor
  • 5ek cukor
  • 80g vaj
  • 1konzerv barack
  • 1kk ciromsav (granulátum)
  • 50ml habalap

Díszítéshez

  • 150ml habalap
  • zöld ételfesték

 

Elkészítettem a pudingot a cukorral, majd mikor langyosra hűlt, belekevertem a vajat és a citromsavat, hogy kellemesen savanykás legyen. A habalapból kemény habot vertem és a kockára vágott barackkal együtt a krémhez kevertem, majd jól behűtöttem.

Egy gömbölyű jénai tálat kibéleltem folpackkal. Kirakosgattam a piskótatekercsekkel, a lyukakat is betömködtem piskótadarabokkal. A krémet belekanalaztam, majd az egészre egy kerek piskótalapot helyeztem. Bevallom töredelmesen, ez most éppen bolti volt, de a fenti piskótatésztából is meg lehet sütni, kerek tortaformában. Miután a hűtőben hagytam kicsit dermedni, tortatányérra borítottam, majd levettem róla a jénait. 
Nah, innen vált érdekessé a mutatvány… a terv az volt, hogy a tetejére kerül a póni és körberakom cukorvirágokkal… ráhelyeztem a pónit és akkor egy életre megtanultam, hogy a Charlotte torta nem egy stabil felépítmény; az egész elkezdett megrogyni! Nem tudom… lehet, hogy a póni sutyiban bevágott pár cukorvirágot, mert egy kissé súlyos lett :D

Így a tortára zöld hab és cukorvirágok kerültek. A póni pedig egy másik tortatányéron trónolt.

A póni

  • gabonamassza
  • csokis piskóta
  • 2ek vaj
  • 1-2ek tej
  • fondant
  • vattacukor

Először csak gabonamasszával próbálkoztam, de itt valahogy nem jött be annyira, nem volt az igazi a formázás. Ezért a gabonamasszához csokis piskótát morzsoltam, majd olvasztott vajat adtam hozzá és annyi tejet, amennyit felvett. Így egy nagyon jól gyúrható, formázható masszát kapta. Külön kialakítottam a fejet és külön a testet a lábakkal. A fejet bambuszpálcákkal rögzítettem. Az egészet bevontam fondanttal, majd kidíszítettem. A sörénye és a farka vattacukorból készült. Sajnos a bolti, dobozos vattacukor elég gyatrának bizonyult; nem lehetett szépen dolgozni vele, ráadásul nagyon hamar megolvadt :( ez látszik is a képeken.

 

Villám McQueen torta


Az egyik sláger… Vilmoska, a lízing fiam 5. születésnapjára mi más is készülhetett volna…
Mivel most kezdtem el ismerkedni a gabonamasszával, így a figurát abból csináltam. Az alapja pedig extracsokis csokitorta lett.

Extracsokis csokitorta
Na, ez az, ahol nem szabad engedni az igazán jóból! A krémbe 75%-os étcsokoládé került! Nem kell megijedni, ez is beszerezhető olcsóbban (én konkrétan 290Ft-ért vásároltam 100g-os táblát egy „euro”-s boltban)!
Tészta

  • 5 tojás
  • 5ek cukor
  • 1ek szorbit
  • 4ek liszt
  • 1ek keményítő
  • 1ek vaj
  • 1kk édes tejsavó.-por
  • 50g csokoládé
  • 1ek tej
  • 3-4ek kakaópor
  • 1cs sütőpor
  • 1csipet só

Igen, ilyen „flancos” alapanyagok is kerültek bele :) ! A tejsavó-port és a keményítőt bioboltban vettem. A szorbit már keményebb dió volt… jópár helyet végigjártam, mire egy patikában sikerült beszereznem. A tejsavó-port „állományjavítóként”, a szorbitot pedig cukor-kiegészítőként és „nedvességnövelő anyagként” használtam. Természetesen ezek simán kihagyhatók, egy sima vajas-piskóta is tökéletes alap.
A tojásokat szétválasztottam. A sárgáját a cukorral, a szorbittal és a vajjal és olvasztott csokival habosra kevertem (a csokit mikroban olvasztottam, kevés tejjel, többször megkeverve). A fehérjéből kevés cukorral és a sóval kemény habot vertem, majd összekevertem a masszával. Ez után óvatosan hozzáadtam a sütőporos, kakaós liszt-keményítő keveréket. Tényleg óvatosan, hogy a hab ne törjön össze benne. Sütőpapírral bélelt, nagyobb tepsiben készre sütöttem. Mikor kihűlt, kettévágtam, hogy két közepes lapot kapjak. Így nem kellett külön sütögetni a lapokat és egyenlő vastagok lettek.
Krém

  • 3dl tej
  • 1cs csokoládés pudingpor
  • 3ek kakaópor
  • 3ek cukor
  • 100g 75%-os étcsokoládé
  • 50g 40%-os étcsokoládé
  • 50g tejcsokoládé
  • 1ek rumaroma
  • 1ek tejszínes mogyoró-aroma
  • 150ml habalap
  • 60g vaj

A pudingporból 3kanál cukorral, kakaóporral és 3dl tejjel sűrű pudingot főztem. Mikor már nem volt forró, de még kellően meleg, beletettem a csokit és a vajat, hogy szépen beleolvadjanak. Kevés rum- és tejszínes mogyoró-aromával ízesítettem. A habalapból kemény habot vertem és a krémhez kevertem.
A lapokat megtöltöttem és kívülről is lekentem a krémmel, majd fondant bevonat került rá. A tetejére pedig a gabonamassza McQueen. Itt szintén cukorbevonatot használtam.

A gabonamasszából kialakítottam az autó alapját, majd elkezdtem kifarigcsálni a részleteket. Első körben nyújtott piros fondanttal akartam beborítani, de valahogy nem sikerült. Végül kicsit lágyabbal próbálkoztam, amit szép simára lapogattam rajta; így sokkal jobb lett. Felragasztottam a szemeket, a lámpákat és az egyéb díszcsíkokat.

A legnagyobb dicséret pedig Vilikétől: „Nézzétek, milyen szuper Verdás tortám van!” Ezért érdemes volt bíbelődni vele :D

 

Gabonamassza McQueen

 

Barátnőm kisfiának nemsokára lesz a névnapja, így gondoltam, meglepem egy kis nassolnivalóval :) Első Villám McQueenem sok kivetnivalót hagy maga után, de az ember a saját hibáiból tanul! Mondjuk az is igaz, hogy nem este 10-kor kellene ilyesmikkel próbálkoznom :)
Tehát: az autó alapja csokoládés gabonamassza, ezt átkentem mézzel, majd erre jött a piros pillecukros fondant. Ételfesték tollal felrajzoltam a díszítést. Sajnos csak barna színűt kaptam, de jelölésnek jó. Könnyű használni, tényleg olyan, mint egy filctoll. Felragasztottam a szemeket, a lámpákat és a többi díszítőelemet, majd folyékony festékkel színeztem.

 

 

Csokis gabonamassza

A gabonamassza (vagy angol elnevezéssel  rice krispy treats) egy remek anyag, ami sokmindenre jó! A cukrászok előszeretettel használják figurák készítéséhez, mert könnyebb, mint a piskóta és könnyű vele dolgozni, formázni. Ezt egyelőre még nem tudom, mert ez volt az első alkalom, hogy elkészítettem, próbaverzióban, kis adagban, de azt hiszem, már most beleszerettem :) A neten kutakodva rengeteg frappáns ötletet találtam a felhasználására (pl. jópofa halloween tök, karácsonyfa, csillag, stb.), de akár magában fogyasztva is kiváló! Én elsődlegesen a jövő hétvégére készülő Villám McQueen tortához szeretném majd használni.

A torta csupacsokis lesz, így ezt is csokoládésra csináltam. A receptet a neten találtam, kicsit alakítottam rajta. Az eredetiben (itt olvasható) Kellog's-os rizspehely szerepel, ám egyrészt ilyet nem is nagyon találtam Pécsett, másrészt ezek elég drágák is, így némi keresgélés után sikerült szereznem másfajtát, olcsóbban (100Ft-os boltban, a 300g volt 400Ft).

A csokis gabonamassza recept:

180-200g csokoládés rizspehely
300g pillecukor
3ek vaj
2ek méz
60g étcsokoládé
2kk gumiarábikum (kihagyható)

Egy fémtálat gőzfürdő fölé tettem, megolvasztottam benne a vajat. A pillecukrot kisebb darabokra vágta, hogy gyorsabban olvadjon. Eleinte fakanállal dolgoztam, de a kézi habverő célravezetőbb volt. Nagyon hamar egységes masszát kaptam. Ekkor belekevertem a mézet, a csokoládét és a gumiarábikumot. Lekapcsoltam a gázt, majd beleszórtam a rizspelyhet. Gyorsan átforgattam, majd egy alaposan kivajazott tepsziben elterítettem. A tepszi mérete attól függ, hogy milyen vastag masszát szeretnénk.

Egy kis darabkát a kezembe véve megpróbáltam formázni; tényleg nagyon jól lehet vele dolgozni! A fantáziám persze azonnal meg is lódult... azt hiszem, a napokban ezzel fogok kísérletezgetni! :)

Jelen esetben csokis volt a recept. A későbbiekben más ízesítéseket is ki szeretnék próbálni, amihez be kell szereznem natúr puffasztott rizst, amit mintha a bioboltban láttam volna. Az árára nem emlékszem, de remélem, nem lesz vészes...

Vajas keksz

 

 

Vajas keksz (alaprecept)

250g vaj (nem sózott)

  • 100ml habalap
  • 26dkg kristálycukor (13 csapott ek)
  • 1db nagyobb tojás
  • Kis csipet só
  • 50dkg liszt (25 púpos ek)
    (+ kell még a gyúráshoz is valamennyi)
  • ½-1 csomag sütőpor

A vajat kicsit megolvasztottam, apránként hozzáöntöttem a habalapot, a cukrot és kézi habverővel habosra kevertem. Beletettem a tojást, a sót és a sütőport, ezekkel is elkevertem, majd jöhetett a liszt. Kb. fél kg lisztet vett fel. A lényeg, hogy összeálljon (míg nem ragad már a kézhez), de ne legyen kemény ( jó omlós kekszet szeretem volna). Így egy alaptésztát kapunk, amit ízlés szerint lehet variálni.

 

Ma vaníliásat (+3csomag vaníliás cukor), csokidarabosat (+50g 75%-os étcsoki) és rumos-kakaósat készítettem ebből az adagból.

 

Miért kell a szívnek megszakadni?

Mondd, m’ért kell a szívnek megszakadni?
Keserűn égve, elhagyatva.
Nem lehet mást, mint elszaladni,
Mert még jobban fájna, ha itt maradna.

 

Nem szabad bízni, és újra hinni,
Mert nem támad már fel tüze a régnek.
Hiába akarnám a jövőbe vinni,
A múlt romjain fáradt mécsesek égnek.

 

Hiányod kínoz, a szívembe mar,
Nyugalmat nem lelek, mióta nem vagy.
Kitört egy újabb lélekvihar,
S bár máskor erős, most nem úr az agy.

 

Még hadonász’ a szív kétségbeesve,
Bár tudja ő jól, hogy ez már a vég.
Óvná a lángot és hívna, keresne,
De a gyertya rövidül, és lassan leég.